Concassez le pain rassi pour la chapelure et faites-le torréfier 10 mn environ dans le four préchauffé sur th.6/180° (il doit être à peine doré), puis mixez-le. Faites tremper la baguette dans le lait ...

Dans une assiette creuse, versez le lait, ajoutez le zeste d'orange, les épices à spéculoos et la vergeoise. Remuez à l'aide d'une cuillère. Dans une seconde assiette, cassez les œufs et fouettez-les ...