Levez les cuisses de pigeon et faites-les confire doucement au beurre. Préparez les coffres et gardez les os pour réaliser un jus avec 1 échalote et la gousse d’ail épluchées. Grattez les navets, ...

Préparez une farce avec les foies de volaille, 200 g de mousse de foie gras, les truffes et le marc, salez, poivrez, mélangez intimement. Farcissez les pigeons, entourez-les de barde et ...