Glissez une branche de thym dans le poisson d'un bon kilogramme, vidé, écaillé, épongé. Beurrez le fond d'un plat. Éparpillez dans le fond d'un plat beurré seize gousses d'ail non pelées, couchez ...

Faites suer 1 kg d’arêtes de poisson avec 10 g de beurre. Ajoutez 1 oignon blanc, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 fenouil et 3 échalotes, le tout émincé. Faites suer, puis mouillez à ...

La Bastide d'Étoile à Etoile-sur-Rhône nous fait découvrir la quenelle de brochet sauce crustacée. Ce plat fait maison, proposé par le chef Jérôme Giovannone, incarne à la fois l'excellence de la ...

Faites vider le brochet par votre poissonnier. Rincez-le bien et déposez-le dans une poissonnière ou un grand sautoir. Épluchez et ciselez les échalotes et ajoutez-les. Rincez le persil et ajoutez-le ...

Après avoir vidée et écaillé le brochet pratiquer 6 petites entailles, le long de l'arête dorsale à l'aide d'un couteau d'office. Piquer ensuite la chair avec les gousses d'ail coupées en deux sur la ...

Préparer le consommé d'écrevisses : Séparer la tête de la queue des écrevisses. Piler les têtes. Éplucher, laver, couper la moitié des légumes en morceaux. Faire revenir les têtes d'écrevisses au ...