A técnica de corte Brunoise é amplamente utilizada na gastronomia profissional devido à precisão e à uniformidade dos cubos, que medem em torno de 2 a 3 mm. Para reproduzir, o ingrediente deve ser ...

A tradicional cebola picadinha do Brasil tem nome e técnica. Conheça a técnica de corte mais utilizada no mundo, a Brunoise, que também é muito utilizada em outros legumes, tubérculos ou frutas. Essa ...

Cozinhar durante a rotina requer praticidade, e algumas técnicas culinárias tornam esse processo mais rápido e eficiente. Um dos exemplos clássicos é a técnica de corte Brunoise, que proporciona essas ...

Brunoise é uma forma de cortar vegetais em cubinhos. O canal Le Plat du Jour ensina como fazer de forma fácil essa técnica francesa.

As técnicas de corte acompanham o desenvolvimento da gastronomia, guiando e padronizando o mis en place da maior parte dos restaurantes e mesmo de cozinhas domésticas. Abordamos a seguir, com a ajuda ...